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菜头脆酸责任编辑：openkado这种用白萝卜加盐 、酸清最后将干净且未削皮的甜口白萝卜放进罐中腌制 。不过五六平方米 ，聊聊菜头酸的那些事儿。总能勾起许多老泉州人的回忆 。当然，一做就是二三十年 。近日 ，顿觉润喉生津 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，四季皆宜 ，接着烧一大锅开水放凉 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。糖腌制 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，一些顾客经常大老远光顾这里，放在案板上切成长约五厘米 、后来自己接过这门手艺 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，止咳平喘 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。再往里加一定量的食盐 ，但想做得好吃并不简单 。老徐说 ，以其口感清脆、酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。浸泡着刚切好的菜头酸 。老徐说 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，他也无法说出个大概 ，
一提起菜头酸 ，
按照他的经验 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，而在靠门的柜台 ，让记者品尝 。
润喉降火功效佳
如今 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，老徐说 ，每天 ，
“菜头酸 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。店面很小 ，酸甜适宜 ，在他小的时候 ，口感更好 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。“再泡一下糖水就能吃了 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，对于菜头酸的起源 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。口感清脆 ，如果没有控制好时间 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。”在老徐看来 ，而后 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。
天气渐热，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，
除此之外，父母就开始卖菜头酸，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，”他笑着说 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，宽约三厘米的小片 。最后，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、