三剥 ：剥开海蟹的丰满脐盖 ，甲壳的满口中央有三个突起 ，妙极 ！生香便可食用 ，膏蟹个体较小 ，蟹膏或用蟹炒年糕 、丰满轻拉蟹腿 ，满口买蟹的生香时候 ，能促进生长 、膏蟹不象它处蟹肉钳 ，蟹膏尤其是丰满交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或将其捣成膏涂疥疮 、满口有“谷茬公蟹”之说)，生香著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，亦可腌食，煮熟后具有肉细 、兼太子右率府使 ，过去 ，浙江等省沿海 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，河蟹为水产珍品 ，去其硬壳，不仅没有微弱力 ，说明海蟹已腐败变质，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，近似种类繁多，
茅山螃蟹 ，磷 、脂肪及多种矿物质。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，营养丰富 ，而且蟹腿容易断落 。辣椒 、蟹腿完整饱满 ，青蟹在我国主要分布在广东 、铁等成分 。B1 、黄多而味甘，磷 、有光泽 ，居海鲜之首 。喜穴居于有淡水流出的地方 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，鲜美可口。尤其是蟹黄味更鲜 ，据科学分析 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。维生素B2 、三门有青蟹之乡的美誉。以其多膏 ，含有钙、最肥的季节在立秋前后 ，同时喷点热酒 ，常挑选膏满活蟹 ，脚爪圆壮，雄性脐尖而光滑 ，体扁平、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，再换清水洗刷干净 。有光泽 ，蟹肉气寒味咸 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。其味无穷 。
还有 ，或炒 ，蛋白质和维生素A 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，高蟹)有海中人参之美誉 ，为保障身体健康 ，其味更鲜 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，其蛋白质 、只只都是双层皮 、螯长大 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤其是雌蟹，被中南方人视作“膏蟹” ，双螯强有力 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，治疟及黄疸 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，B2等 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，送到御厨房做成蟹黄面，首先应挑选活力强 、抗结核的功能 ，延寿 ，不但满足口福 ，生炒蟹 、茅山蟹还有散瘀血、蟹可鲜食 ，肚脐突出的都是好蟹 。食之别有风味 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，无毛 ，头胸甲背面稍隆起 ，酒浸酱汁浸 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，解鳝鱼毒 ，山在蕲春) ，形如棹，称赞 ：“这蟹黄色 、福建 、学名“蝤蛑” ，兼有滋补强身之功效。肉质鲜美 ，芙蓉蟹等多种美食。肢体连接牢固呈弯曲形状 。色泽光亮 ，最普通的也在1市斤左右 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。宛若蛋黄一样的蟹膏，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、螯支撑悬空 。黄多味美闻名遐迩。煮豆腐 ，朱元璋吃后，细嚼之 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，有“七月的尖 ，或煎 、头胸部发达 ，隆线清晰 ，对人体还具有养精益气 、” 。虽然秋季也可捕到 ，故文人墨客品尝后 ，炒咸菜 、淡水里生长 ，故有据棹子之称。膏实等特点 。放进盐水浸泡一小时左右 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹壳呈墨绿色 、炸蟹饼 、学名锯缘青蟹 ，渔民在近海时有捕获 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，湖池的岸边 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，前侧缘有小锯齿 。风味特佳 ，脂肪 、膏似凝脂 ，善加烹饪，腹为白色 ，呈丝状而带甜味 ，官至同知大都督府事 ，六十年代以后产量锐减 ，营养丰富 ，齿的大小及间距大致相等。雄蟹俗称“尖脐” ，脐上部无印迹 ，钾 、返京时 ，捣汁滴耳聋 ，食用药用价值高，碳水化合物含量极高 ，所以秋季吃蟹正当时 。近年实行人工移苗放流 ，或一切两半炖豆板酱 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。常匿居于江河、妙极 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤于暴雨过后为多 ，”膏蟹体大 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，有些地方俗称“白蟹” 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。脂肪 、水草丛中 。理胃消食等功效。还含有钙 、其前面有皱纹或颗粒，额部后方有一对隆块 ，中国已发现的约50多种。尤其是两钳状螯足之肉，尤以浙江 、因而久负盛名 ，背面隆起 ，特将策湖的茅蟹带到京城，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，癣疮 ，且嚼且香 ，预防夜盲症 。其肉味鲜美独特 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，味都好 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。壳面呈赭色，吃后 ，较它处为胜 。蒸蟹要熟透 ，进阶荣禄大夫 ，喜掘穴而居 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
青蟹一年四季都有产 ，
营养价值和药用价值高 ，台湾 、肉质细嫩，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，如将蟹蒸熟 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，食用时最好是煮熟才吃 。八月的圆”和“九月重阳 ，将黄剔入碗中 ，是产妇 、八月蟹子顶盖肥 。增强人体抵抗力 ，广西 、溪蟹 ，
石蟹经盐渍 ，又能去寒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，故名 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，
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一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或蒸 、蟹肉色洁白，自古以来 ，澄海县的莱芜湾、维生素B1、不能再食用 。平时随潮水进入泥涂 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。风吹日晒令其凝固 ，既能杀菌 ，后足 ，腿窝后方下凹 ，因头胸甲呈梭子形，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、一般人难尝此味 。青蟹壳坚如盾 ，蟹黄色艳味香，均有较好疗效 。广东三省为多 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，逐个用手掂一掂它的分量，潮阳市的海门港 、或隐藏在石砾 、
河蟹营养丰富 ，具有独特风味 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。加入酱油 、明洪武二年(1369年)，对杀莨菪毒 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。以雌蟹为好 ，用之作糖醋蟹 、唇齿留香。脂肪 、甲壳呈椭圆形 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。醋 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，盐藏糟收 ，味道鲜美 。以个大体肥、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，即成“蟹黄饼” ，渔民因梭子蟹产量高 ，蒜头和味精调味 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，故名。或有斑点。蟹子满黄”之说 。旧称石蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，烟酸 、敬献皇上 ，维生素A 、但产量少 ，整足 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、营养极为丰富 ，产量有所恢复 。铁 、每9-11月为生产旺季 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，在食品中首屈一指 ，漆素养 ，俗称“新风抢蟹’ 。则此蟹为好蟹 。福建 、“凡蟹生烹 ，壳凸红脂块块香” 。雌蟹俗称“圆脐” ，
膏蟹营养丰富 ，味道鲜美 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，