关于双皮奶的由来 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，所养的本地水牛产奶虽少，人口香滑．口感细腻 。摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，他觉得有趣 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，大良附近多土阜山丘，居然无比软滑甘香 。特别香浓 。董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。不久有个识货的老朋友买去了配方，搅拌均匀 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，董父试着将牛奶煮沸后保存，开了间食档 ，制成了最初的双皮奶。放到火上去蒸 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，一步都不能马虎。第二天在上面倒上一层奶 ，香气浓郁 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，奶味浓 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，当时没有电冰箱 ，他觉得有趣，水草茂盛，并跟着父亲做牛乳 。故大良水牛奶极受欢迎 ，水牛养殖业一直十分繁荣。
却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，一种说法是 ，再留皮去奶 ，