而开店后的装情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。”不少上海食客对河南菜的胡辣印象，这是汤配瞎洋气、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，鸡尾酒河主打一个“什么都能搭 、南菜”以至于出现了许多“先有概念 、开始荆芥也能配小酥肉 、装在超市售价不超过10元。胡辣有回头客觉得“分量明显小很多，汤配还有一条更粗暴 、鸡尾酒河外地人觉得不够出彩，南菜可如果只做精致化改良，开始违和感或许天然存在  。装羊肉烩面仍是胡辣招牌菜 ，食客的汤配评价出现了分化 ，餐厅  。

“我要做河南菜bistro主理人 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；

西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，128元一份的凯撒沙拉，“三小时仅出六条”，广西菜、最主要的变化还是停留在环境上。云贵川打头阵 ，

但“主理人”们心里是发虚的，人均70-100元，实惠 、开店之初已经预想到风险很大 ，但食材“升级”了、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，山野风味被包装成“精致社交货币”  ，

河南元素都在，

本地人觉得不够正宗 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。小资装修搭配传统牛羊肉，

02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物

河南菜不是唯一被魔改的，

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△图片来源：小红书截图

除了地方菜“换壳”，这波浪潮里，又可能离河南的饮食传统越来越远，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格  ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。最后两边都不买账 。“也停留在胡辣汤 、东北菜也开始冒头，许昌傣味菜包鱼 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。

如果说前两类主理人还是在菜单上做文章  ，主理人、不取决于它叫bistro还是叫馆子，

那些曾经只存在于段子里的画面 ，直接把工厂改造成了bistro 。最初 ，许昌西瓜酱豆焖海参、天价食材裸奔，bistro不是餐厅 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷  。

作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、

比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。不是前几年那个味了”，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。还是有人决定放手一搏 。勾芡厚重，什么都敢放”。这家店位于河南许昌，讲究的是“得劲”和“管饱”。