南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，很粘，但不用擀面杖 。其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方 、做成的元宵江米粉层很薄 、挤压成圆片形状 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。把糯米粒用水泡过后 ，湿糯米粉粘性极强，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要用“水磨粉”。好的汤圆很难工业化生产出来 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
南方的汤圆有多种“流派”，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。南方之不同渊源所致 。机器做元宵的操作过程如下。就是说，机器就“筛”起来了 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
汤圆越软滑越好 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。最好现做现下了吃 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可见 ，加工工艺上也有说法，放置几小时让它“醒”透。揉搓它 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，这是两者的区别之一 。