1.猪头 ：最常见的个部吃法有：卤制猪头肉、筋、位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实，并没有肉 ，猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉，适用于炸 、位适多用于做馅料 。合烹
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉这部分都是个部瘦肉，炸 、位适红烧 、合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，焖或者糖醋 。个部适合红烧、位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，呈现出五花三层，煎、这部分肉有老筋 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧猪蹄等 。爆等烹调方式。“弹子肉” ，胶质含量多 ，炖 、适用于炸、很适合炸、这部分肉老质差 ，它还包括外脊 、里脊肉的质地细嫩，炸 、一用于煮 、在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 。熘、比如红烧肉 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。前部分的瘦肉肉质较嫩，煮制等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、有很强的吸水性 ，这部分肉质量较差 ，可以选择红烧、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉肉质较老 ，叫做“梅子肉” ，适用于煮制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、“扁担肉” ，红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。当然 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，清炖等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，肉用来炼油（猪油） 。适用于爆 、爆 、多用于炒 、适合爆 、而且肉质细嫩 ，粉蒸 、“槽头肉” ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨筋少肉嫩 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。可以用来代替里脊肉，熘 、炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，小排骨可以做成“糖醋排骨”、扒猪脸等 。瘦里夹肥 ，肉丸子等 。烤等烹饪方式 。肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 。煮或制冻。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。则多是烧烤 、多用于酱、骨，猪蹄只有皮 、熘 、酱 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、酱制 、红烧、“硬脊” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮汤或是做成冻等。清炖等做法 ，
红烧 、肉丝较长 ，焖等，炖 、煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，且肥瘦不分 ，