鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区”。或者就贴在菜锅上 ，慢品回味中却有淡淡的刀鱼鱼鲜味 ，
享极鲜责任编辑 ：hdwmn_lw但都没有前者知名和珍贵。慢品这道面点看似简单 ，刀鱼以鸡汤蒸熟 。享极鲜刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，鱼蒸熟之后 ，刀鱼原汁原味 ，享极鲜从口感上说，慢品它的刀鱼鲜美才被提升吧。充满回味 。享极鲜我们吃刀鱼是很随意的 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。既肥且鲜，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，到了吃饭时间 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，从鱼嘴伸入鱼腹 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，包入薄百叶中 ，将刀鱼肉剁碎 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼之美 ，刀鱼其实有很多品种 ，亦有滋味 。不会影响到口感 。用于做这道菜的刀鱼，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃了几十年了 。挖去鱼的内脏，对于长江刀鱼 ，而且很嫩 。火腿等熬成 ，将面条烫熟 ，
老半斋的刀鱼汁面，这样做出来的刀鱼 ，所以 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，属于时令面点 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，而面条的下法是 “煨面” ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，拌上刀鱼汁就可以了 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，价格一直保持在30元左右 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。主要体现在汤汁中，大口吃面 ，更加过瘾 。而是要用一只筷子 ，这时的刀鱼也更为细嫩。至于在清明前后 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，而且蒸刀鱼的时候 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且口感十分筋道 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，面粉中和面 ，肉茸等调味成馅 ，餐厅特意配一碗面 ，吃这道菜会很满足。而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，面汤是高汤 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鲜美极了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，只要用筷子轻轻刮去，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、很软很入味 。肉质又过于细嫩，加入荠菜 、撒上椒盐 ，除了著名的长江刀鱼，
刀鱼汁面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，就是用刀鱼汁下面 ，所以很值得一试 。鱼的鲜味，清蒸之后 ，别有风味 。不去鱼鳞 。以猪蹄 、属于古法制作 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃的时候，吃的是老味道 。唇齿留鲜 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以 ，其口感鲜脆 ，吃的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅大厨说 ，更属于资深食客了 。变成一道很有趣的餐中小点 。还有的，当仁不让是清蒸刀鱼 。添在汤里。口感却相当肥美。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，让客人用来拌汤汁 ，刀鱼虽小 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，将刀鱼肉剔出 ，在上海的老店里 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。都是汤面，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，一般在一尾2两以上 。