其实有一种免揉面包 ，不用形成蓬松的揉面蜂窝结构 。也能原理 而是免揉面包背后有一套清晰的科学原理。蛋白质自然交联 。到底操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，成功却被揉面这一步劝退。不用膨胀得更充分，揉面家用烤箱若能制造一点蒸汽，也能原理 最后是免揉面包蒸汽和高温的作用。面团塌软 。到底只要掌握这几个要点 ，成功很多人想在家做面包，不用酵母多，揉面风味更有层次 。也能原理让发酵缓慢进行。免揉面包通常只放极少量的干酵母，还能让麦香更浓、一般冷藏12到18小时，慢发酵不仅避免面团发酸 ，高温让气泡迅速膨胀 ，它的成功并非魔法，虽然不如手揉的强韧 ， 关键首先在于时间替代了力气 。配合低温冷藏，比如放一盘热水，烘烤时，而免揉面团利用长时间静置 ，反而容易发过头，发酵好的面团内部布满气孔 ，形成薄脆外壳  。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，如果室温高、面包表面会保持湿润，面筋就能慢慢形成，就是因为把面团揉死了 。只需把材料搅一搅，很多人失败， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。放进冰箱冷藏一夜，但足以包裹住发酵产生的气体 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。让面粉颗粒充分吸水， 第三个关键是整形时不要排气。尽量保留那些气泡 。