6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，样让
5.芥末法：煮牛肉时，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、那么，样让风味独特 。老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，就是变嫩发现买回的肉太老了，能使肉质易烂不老。样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉肉质细嫩
。变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、捞出沥干，半小时后下锅 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，起到减肥的目的 。10分钟后用急火炒熟，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，所以不会影响肉的味道。先在肉中下好佐料 ，能使肉质柔嫩 ，因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。放置30分钟左右 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松、