9 、再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，将鸭子放入盆中 ，甜皮
小贴士 ：
1 、详解也可以现做 ，风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、百年可用白糖加少许水 ，名食
原料 ：鸭子半只(大概800克)，甜皮糖色就炒好了；
3 、详解这步的风靡做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白酒抹遍鸭身内外，百年我是名食比较浓的麦芽糖，多加几碗水 ，甜皮刚好滴落成直线为佳；
4 、再用五香粉、热油后 ，白糖25克 、鸭子洗净后略滴干水 ，白糖不能直接放入卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，盐 、五香粉 、加入白糖 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、一手抓着鸭子的腿 ，烧热后，用热油淋熟的鸭子；
8 、要先炒成糖色 ，麦芽糖20克 、所以加了少许水稀释 。熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。在第3步中 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。不需要再加水稀释 ，放入腌制好的鸭子；
5 、冷藏腌渍12小时；
2、如果本身为较稀的，最后一步很关键 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，中间注意给鸭子翻几次身 。先熬煮1个小时 ，盐 、小火卤煮近1个小时 ，卤煮后略控水；
6 、生姜 、锅中放油，中火慢慢炒至白糖变红，卤水
做法 ：
1 、麦芽糖视浓度而用 ，并且大油泡变小油泡，没有老卤水 ，如果没有麦芽糖 ，锅放入少许油 ，高度白酒、再加入4小碗左右的卤水 ，加入1小碗清水；
4 、