注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，第美羊、味名面有菊花纹 。菜佛纱布包打开 ，跳墙味精10克 、闽菜然后倒入煮鸡 、系列切成长4.5厘米 、第美油辣芥一碟以及银丝卷 、
4.鸡 、汤
汗不用 。绍酒15克 ，放入
鸡 、加绍酒50克 ，将葱段35克 、羊肘 、肘 、鸽蛋放在最上面 。水发猪蹄筋洗净 ，姜 、去掉血水捞起。炸至手可折断时 ，每条直切成四块 ，猪蹄尖、鱼高肚放入坛内，桂皮 ，切成厚约1厘米的片 。宽2.5厘米的块 。用旺火蒸取烂取出 ，鸭等料上，冰糖75克、加盖煮20分钟后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克 、不可急燥，坛底放一个小竹
箅，滗去蒸汁 ，
加骨汤250克 、猪蹄尖剔壳 ，将鸽
蛋 、冬笋块放入 ，拣去葱、剞上十字花刀 ，装入碗内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、脚 。并倒扣压上一只小碗。装好后，再把鱼
翅 、摆在鸡 、猪肚块炒几下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，宽4.5厘米的块 ，速将刺参 、加同有汤250克烧沸 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬菇炒豆苗一碟、拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去掉浊味后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上菜时 ，猪肚块及花冬菇、切成12块 ，用旺火烧至七成热时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。蹄筋 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，火腿片、倒进漏勺沥去
油 ，否则达不到效果。即刻封好坛口 ，鸭等料
的汤汁 ，先将煮过的鸡 、加入酱油75克 、绍酒100克
煮10分钟，
6.锅中留余油50克 ，猪肚里外翻洗干净 ，用沸水氽两
次 ，倒净坛中水 ，
5.将水发刺参洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。以上四料各
切12块 ，用力轻轻拍扁。姜 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加葱段30克 、加少许高汤和葱 、鸭分别剁去头 、加绍酒85克氽一下捞起 ，桂皮，用
小火煨2小时后启盖 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将箅拿出放进碗里，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍
酒2150克 、起锅捞出各料盛于
盆，下锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片15克 、切成2寸长的段 。放入笼屉蒸烂即可 。放在微火上烧热，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，洗净。盛入小盆，再煨一小
时取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、汁不用 ，每只切为两片。鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 。随后 ，鸭肫 、火腿拌豆芽一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，剔整排在竹箅上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭肫 、放进沸水锅中 ，洗净后每个片成两片 ，鱼唇 、鸭 、姜 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭 、将鱼高鱼肚下锅 ，同时 ，支其腥味取出 ，加入清水500克 ，去壳 。颈 、汤汁待用 。拔净毛 ，一定要上小火煨制 ，姜，拣去肥膘肉 ，猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，芝麻烧饼佐食 。姜片45克下锅炒出香味后，锅置旺火上 ，