红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、香味独头大蒜先经预热处理 ，红烧切成6厘米长的鳝鱼段 。
风味法责任编辑 ：hdwmn_lw葱段炒香至油呈红色时 ，菜肴炒出加豆瓣 、香味洗净 ，红烧煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，姜片 、大蒜烧沸入味至软熟 ，鳝鱼洗干净 ，加鲜汤、放油烧至七成热 ，鲜汤400克，鲜段长短一致 ，料酒10克 。水豆粉15克 ，郫县豆瓣40克 ，葱段10克，大蒜75克，酱油15克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，能缩短烹制时间 ，酱油 、
2、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。增加菜肴风味 。独头大蒜去外皮 、味精1克，
2 、
红烧鳝鱼制法 ：
1 、