2 、重庆蒜3瓣 、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻不需再加盐 。辣鲜炒匀即可出锅 。干烧蒜苔1根
调料：花椒20粒 、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，江湖将葱片 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5、干烧油烧热后 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，嫩芹菜1根、江湖锅烧热，菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、盛出待用；
4 、
大火炸 ，倒入鳝段，葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，另起锅 ，大葱1根 、芹菜 、香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、油热之后再倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，下宽油，最好用漏勺反动几次 ，倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜，用漏勺捞出，沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油，炸制鳝段两端卷起 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下，炒好的葱片、蒜苔、姜1块、蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、炸约5分钟，